Omakase · East Austin
HACHI
Ocho asientos. Una noche inolvidable.
Sin menú. El chef decide, plato por plato, guiado solo por lo que permite la pesca de la mañana.
Ocho asientos · Dos turnos · Martes–Domingo
La palabra
Omakase — “lo dejo en tus manos.”
No hay menú. Te sientas, y durante las siguientes dos horas el itamae te sirve diecisiete tiempos moldeados por la temporada, el mercado y cuarenta años de instinto. Cada pieza se coloca frente a ti en su punto — se come de un bocado, antes de que empiece la siguiente.
Shun — la temporada
Cada pescado tiene una semana al año en que está en su mejor punto. La noche se arma alrededor de eso.
Ichigo ichie — una vez, sola
Ninguna velada se repite. Lo que comes esta noche no se servirá igual otra vez.
Te — la mano
Arroz moldeado a temperatura del cuerpo, pescado cortado a la fibra. Nada pasa dos veces por la mano.
La velada
Diecisiete tiempos. Ninguna noche igual.
Un vistazo de lo que la barra puede traer. El orden lo decide el chef.
Otoro
El corte más graso del atún azul, apenas flameado.
Uni
Erizo de Santa Bárbara — frío, dulce, fugaz.
Kohada
Sábalo curado a la vieja usanza. La prueba de un chef.
Anago
Anguila de mar, cocida hasta deshacerse en la lengua.
Tamago
La firma del chef — huevo dulce, la nota de cierre.
…y doce más que no te va a contar.
$185 por asiento · maridajes disponibles
El itamae
Kenji Nakamura
Cuarenta años tras la barra
Kenji se formó una década en Tokio antes de abrir su propia barra de ocho asientos. Trae atún directo de Toyosu dos veces por semana. Si el pescado no está bien, la barra no abre. Esa es toda la filosofía.
“No cocino. Elijo, y me hago a un lado.”
La barra
Ocho asientos de hinoki
Reservaciones
El teléfono se contesta en la barra.
Llamas, alguien contesta, y Kenji confirma cada asiento personalmente — no hay ningún sistema en medio. El libro se abre con dos a tres semanas de anticipación; dinos entonces si hay algo que no puedas comer, y cuarenta y ocho horas le bastan para planearlo.
1204 E 6th St · East Austin
- Mar – Dom
- 6:00 y 8:30 pm
- $185 por asiento